Hayalet Badem Şekeri

Mardin ve çevresinden elde edilen ve özellikle iri olan badem tercih edilmektedir. Önce toplanır daha sonra imalathaneye getirilip, dağılmayacak şekilde kırılmaktadır. Akabinde elekten geçirilerek işlem yapılmaktadır. Bu işlemi yaparken ayrıca badem şekeri için özel yapılmış makineler ile şeker eriği yapılarak kök boya katılıp bademleri o şerbetin içine atılmaktadır. Tekrar makine döndürülür. Badem şekerlerin şerbetinin içine güzel yerleşmesi için tekrar döndürülüp daha güzel olması için itina gösterilmektedir. Bademin etrafı tam olarak irileşinceye kadar şeker ve nişasta ile beyazlaştırıldıktan sonra kurutulur. Bu yüzden birkaç kez tekrarlanmasının akabinde soğuk ve sıcak bir şerbete batırılıp fırında kurutulmaktadır. Genellikle mavi renkli olarak üretilen Mardin badem şekeri artık farklı renklerde özellikle kahverengi renginde raflarda yerini almaya başlamıştır.